食用油有了油蛤味能不能再食用？

食用油有了油蛤味能不能再食用？

带有油蛤味的食用油表明已经氧化变质，是不能吃的。

因为经过一个漫长、高温的夏天，食用油中的不饱和脂肪酸被空气中的氧、水分氧化，分解成低分子的醛、酮等物质，产生了“蚝味”，油脂的这种现象称为“酸败”。

出现“酸败”的油脂不仅营养价值大大降低，维生素a、维生素d、维生素e被氧化，人体必需的脂肪酸如亚油酸和亚麻酸被破坏，使人体健康受损，还会引起中毒和疾病。

酸败油脂中的过氧化脂质大量产生，进入人体后能诱发癌症、动脉粥样硬化和细胞衰老等。所以，食用油最好不要久放，且要存放应在低温环境下密闭、避光，并避免与铁、铜等器皿接触。

食用食用油前可观察一下保质期，同时还可以闻一下其气味是否正常，以及油中是否出现絮状物和沉淀物，若出现任何不正常，都不建议再继续食用，以免影响身体健康。

另外，没有变质的食用油，也不意味着可以“放心大胆”地使用。除了“量”的问题，还有烹调方法问题。

比如，生活中有些人喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟时才将菜下锅，这种做法很不好。因为油脂在煎炸过程中，随着温度升高黏度越来越大，过氧化反应越来越强，所以应该尽量避免油温过高，一般控制在170℃～200℃之间就不会出现对机体有害的过氧化产物。

此外，在高温下煎炸食品的油脂会部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下失水会生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼黏膜都有强烈的刺激作用。